職務経歴書（調理師・シェフ）

職務要約

調理師専門学校（または高校・大学）卒業後、株式会社〇〇〇〇に入社し、レストランの調理師・シェフとして〇年間勤務。 主に食材の仕込み、調理、盛り付け、食材発注・在庫管理、衛生管理、メニュー開発などの業務を担当してきました。
料理の品質と提供スピードを両立するため、仕込みや調理工程の段取りを意識しながら業務に取り組んできました。 また、食材原価やロスの削減、スタッフ間の情報共有、新人スタッフの指導などにも携わり、 安定した厨房運営とサービス品質の向上に貢献してきました。

職務経歴

資格

• 調理師免許（20XX年XX月取得）
• 専門調理師・調理技能士（保有者は記載）
• 食品衛生責任者（保有者は記載）
• 普通自動車第一種運転免許（保有者は記載）

活かせる経験・知識・技術

調理・厨房業務スキル

• 食材の下処理、仕込み、加熱調理、盛り付け
• 和食・洋食・中華等、経験ジャンルに応じた調理技術
• オーダー状況に応じた段取り、調理工程・提供時間の管理
• 宴会、コース料理、大人数への提供対応
• 厨房機器、調理器具の安全な使用・管理

メニュー・原価・在庫管理スキル

• 季節メニュー、新メニューの企画・試作、レシピ作成
• 食材の発注、検品、在庫・鮮度管理
• 食材原価、歩留まり、廃棄ロスの管理・改善
• 仕込み量や販売状況を踏まえた食材使用量の調整

衛生・品質管理スキル

• 食材の保管温度、消費期限、交差汚染等を意識した衛生管理
• 厨房・調理器具の清掃、洗浄、消毒
• 料理の味、盛り付け、提供状態の品質確認
• 衛生管理ルールのスタッフへの共有・徹底

マネジメント・連携スキル

• 新人・後輩スタッフへの調理指導、OJT
• スタッフの担当ポジションや作業分担の調整
• ホールスタッフとの情報共有、予約・宴会対応
• 繁忙時間帯における優先順位判断と厨房全体の進行管理

自己PR

品質とスピードを両立する段取り・調理力
調理業務では、料理の品質を保ちながら、限られた時間の中で複数のオーダーへ対応することを意識してきました。 営業前の仕込みから提供までの流れを整理し、優先順位を判断しながら調理を進めることで、 繁忙時間帯でも安定した品質と提供スピードを維持できるよう取り組んでいます。 また、食材の状態や当日の予約状況を確認し、必要な仕込み量を調整するなど、 厨房全体が円滑に動くための段取りも大切にしています。

厨房全体を意識した改善・チームワーク
自分の担当料理を仕上げるだけでなく、厨房スタッフやホールスタッフとの連携を重視してきました。 食材の在庫状況や予約情報、提供タイミングなどを共有し、繁忙時には周囲の進捗を見ながらサポートすることを心掛けています。 また、食材ロスや作業手順などに改善できる点があればスタッフと共有し、 厨房全体の効率化や品質向上につなげてきました。 今後も、調理技術とチームワークの両面から、お客様に満足していただける料理と店舗運営に貢献していきます。

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